Coca de San Juan

Ingredientes

Para la coca:

• 200 ml de leche


• 350 g de harina


• 50 g de mantequilla


• 30 g de levadura de panadero


• La piel de 1 limón


• 1 huevo


• 150 g de frutas confitadas


• 50 g de piñones


• 2 cucharadas de azúcar


• 1 pizca de azúcar vainillado


• 1 cucharita de sal

Mazapán rebajado:

• 200 g de almendra rallada


• 200 g de azúcar glas


• 125 ml de leche

Preparación

Paso 1. Primero rallamos la piel del limón.

Paso 2. Ponemos en un bol la leche, la sal, el azúcar vainillado y la mantequilla junto con la ralladura.

Paso 3. Añadimos la harina y amasamos bien.

Paso 4. A continuación añadimos 2 cucharadas de azúcar y volvemos a amasar.

Paso 5. Vertemos sobre la cubeta y programamos el menú horno 30 minutos a temperatura 1 (150ºC).

Paso 6. Mientras, vamos preparando el mazapán rebajado batiendo muy bien los ingredientes.

Paso 7. Pintamos con esta mezcla la coca, añadimos la fruta confitada y los piñones, y programamos el menú horno 10-15 minutos más a temperatura 1 (150ºC).